Tips Memilih Dan Memotong Ayam Untuk Sajian Ayam Goreng Renyah

 

Karkas atau daging ayam telah menjadi bahan utama berbagai jenis masakan, seperti ayam goreng, ayam bakar, hingga gulai. Di antara semua olahan tersebut, ayam goreng termasuk yang paling digemari masyarakat karena cita rasanya yang gurih serta teksturnya yang renyah dengan bunyi kriuk saat disantap. Tingginya minat masyarakat terhadap ayam goreng juga membuka peluang bisnis kuliner yang menjadikan ayam goreng sebagai menu utama. Namun, meskipun sering diolah, tidak semua orang mengetahui cara memotong daging ayam yang tepat agar hasilnya maksimal.

 

Teknik Pemotongan Ayam

 

Salah satu teknik pemotongan yang umum digunakan adalah membagi karkas ayam menjadi 8 bagian. Berikut ini adalah beberapa tips dan langkah memotong ayam agar hasilnya rapi dan sesuai standar:

 

1. Gunakan Jenis Ayam yang Tepat

Pilih ayam broiler (ayam ras pedaging) sebagai bahan utama karena memiliki daging empuk, kulit berlemak, dan mudah dimasak. Hindari menggunakan ayam kampung atau buras untuk ayam goreng, karena teksturnya yang lebih keras dan memerlukan waktu memasak lebih lama.

 

2. Pastikan Daging Ayam Kering

Sebelum dipotong, pastikan karkas ayam dalam keadaan kering. Daging yang basah dapat menyebabkan pisau tergelincir dan berisiko mencederai tangan. Gunakan pisau yang tajam untuk memudahkan pemotongan dan siapkan dua talenan — satu untuk memotong dan satu lagi untuk menaruh potongan ayam, guna mencegah kontaminasi silang.

 

3. Teknik Memotong Karkas Ayam Menjadi 8 Bagian

 

• • Potong Sayap

Mulailah dengan memotong bagian sayap. Temukan sambungan antara sayap dan dada, lalu potong di bagian sendi menggunakan pisau tajam. Ulangi untuk sisi lainnya.

 

• • Potong Bagian Kaki (Paha dan Drumstick)

Iris sedikit daging paha, tarik perlahan menjauh dari badan ayam, lalu potong mengikuti sendi. Gunakan jempol atau pisau untuk meraba sambungan dan garis lemak. Goyangkan sendi jika perlu, lalu pisahkan bagian paha atas dan bawah (drumstick).

 

• • Pisahkan Tulang Punggung

Tulang punggung sering dimanfaatkan untuk membuat kaldu karena rasanya yang gurih. Untuk memisahkannya, potong tulang rusuk dari satu sisi punggung, lalu bungkus dan simpan di freezer untuk digunakan sebagai bahan kaldu.

 

• • Belah Dada

Letakkan ayam dengan posisi dada menghadap bawah. Potong dada menjadi dua bagian secara merata, kemudian potong masing-masing bagian secara menyilang menjadi dua bagian kecil lagi. Gunakan handuk atau kain dapur untuk melindungi tangan saat menekan pisau.